<p>MODENA Tradizione con la t maiuscola. Ma anche, forse soprattutto, la precisa volontà di puntare sulle nuove generazioni. Che qui, nella cucina dell’Osteria di Modena Rossi, si rivelano vero e proprio baluardo di “resistenza”. L’obiettivo? Scongiurare il rischio che i tratti peculiari di una gastronomia unica al mondo, quella modenese appunto, evaporino nel mare magnum di un’offerta per il pala...

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Tradizione con la t maiuscola. Ma anche, forse soprattutto, la precisa volontà di puntare sulle nuove generazioni. Che qui, nella cucina dell&rsquo;Osteria di Modena Rossi, si rivelano vero e proprio baluardo di &ldquo;resistenza&rdquo;. L&rsquo;obiettivo? Scongiurare il rischio che i tratti peculiari di una gastronomia unica al mondo, quella modenese appunto, evaporino nel mare magnum di un&rsquo;offerta per il palato spesso eccessiva. Volta cioè a soddisfare un consumo bulimico, indifferente al valore aggiunto portato a corredo dal territorio. Al civico 1 di piazza Roma giovani chef si mettono in gioco.  Video Diego Camola

Gazzetta di Modena

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In cucina con gli chef / Osteria Rossi di Modena, la tradizione affidata alle nuove generazioni