Dolce montagna, la pasticceria Turchi di Marisa Tognarelli regno del cioccolato
A Sestola un'istituzione dolciaria animata dall’estro di una grande professionista, ora ricercata anche all’estero
SESTOLA. Situata nel centro di Sestola, la pasticceria Turchi di Marisa Tognarelli rappresenta un'istituzione dolciaria che ha saputo conquistare i palati non solo degli abitanti locali, ma anche dei numerosi visitatori che affollano la località montana. Con una passione innata per il cioccolato e un’incredibile dedizione al suo mestiere, ha trasformato la sua piccola pasticceria in un punto di riferimento per gli amanti del dolce.
Una storia partita negli anni Novanta
Eravamo all’inizio degli anni ’90, poco più di trent'anni fa, quando Marisa Tognarelli decise di sperimentare il croccante, un dolce tradizionale che, abbinato al cioccolato, avrebbe dato vita a una combinazione innovativa. «Ho cominciato utilizzando cioccolato surrogato, più semplice da lavorare ma di qualità inferiore rispetto al cioccolato puro che usiamo oggi. Tuttavia, l'idea si rivelò un successo immediato: i sei cestini di croccante con uova di cioccolato andarono esauriti in un attimo».
È l’inizio di una vera e propria passione per il cioccolato, una passione che ha spinto Marisa a migliorarsi continuamente. «Un’arte che ho affinato frequentando i corsi alla scuola alberghiera di Serramazzoni, dove ho imparato le tecniche del temperaggio e della lavorazione del cioccolato, grazie agli insegnamenti di esperti come Giuseppe Gagliardi. Ma la voglia di rimanere aggiornata mi ha portato a continuare la mia formazione in Italia e all'estero, per cercare di carpire i segreti dei migliori maestri cioccolatieri».
L’idea della festa del cioccolato
Uno dei momenti chiave della carriera di Marisa è stata sicuramente l'organizzazione della prima festa del cioccolato a Sestola, un evento che inizialmente suscitò scetticismo ma che, grazie alla determinazione della Tognarelli e al supporto di sponsor come Cna, si rivelò un successo clamoroso. Questo evento non solo ha portato notorietà alla Pasticceria Turchi, ma è diventata anche un appuntamento annuale molto atteso.
Peraltro, la Pasticceria Turchi è conosciuta per i suoi abbinamenti audaci e creativi. Nel laboratorio di Sestola troviamo cioccolatini al Lambrusco, alla birra, al tartufo e, soprattutto, all'aceto balsamico tradizionale di Modena, il pezzo forte della produzione della Tognarelli.
Un prodotto sviluppato grazie alla collaborazione con diverse acetaie locali che ha riscosso, anno dopo anno, un sempre maggiore successo, tanto da essere richiesto anche a livello internazionale. Del resto, proprio grazie a questa pralina, la pasticceria è da diversi anni vincitrice del premio per il migliore cioccolatino all'aceto balsamico, istituito all'interno della fiera Sciocolà che si svolge ogni anno tra fine ottobre e inizio novembre nel centro di Modena. La fiera, organizzata da Cna, è diventata un appuntamento imperdibile per gli amanti del cioccolato, dove è possibile gustare tutta la produzione della Pasticceria Turchi, uno degli stand più ricercati.
Clienti italiani e anche stranieri
Oggi Marisa, non solo produce una vasta gamma di cioccolatini personalizzati, ma è anche un punto di riferimento per la produzione artigianale in tutta Italia. La sua clientela include sia italiani che stranieri, attratti dalla qualità e dall'unicità dei prodotti offerti. Le praline di Marisa, con i loro ripieni morbidi e le decorazioni curate, sono diventate un simbolo di eccellenza grazie all’utilizzo di ingredienti di alta qualità e ai diversi test per ogni combinazione.
Tra le sue creazioni più apprezzate vi è sicuramente la pralina alla zuppa inglese, un dolce che ha saputo catturare l'immaginazione e il gusto di molti. Questa pralina è così amata che ha ispirato la creazione di un uovo di Pasqua speciale, con lo stesso ripieno, che è diventato un altro prodotto di grande prestigio della Pasticceria Turchi.
Nonostante i tanti successi, lo sguardo di Marisa è sempre rivolto al futuro: «Oggi sto collaborando con diverse scuole alberghiere, sperando di trovare giovani talenti disposti a raccogliere la mia eredità ed imparare i miei piccoli segreti».
Quando la passione non fa sentire la fatica
Insomma, Marisa Tognarelli è l'esempio vivente di come la passione e la dedizione possano trasformare un sogno in realtà. La sua vita è stata dedicata al cioccolato, e il suo impegno è stato ripagato con un'incredibile soddisfazione personale e professionale. Ogni cioccolatino creato nella sua pasticceria è una piccola opera d'arte, frutto di anni di studio, sperimentazione e amore per il proprio lavoro.
«Quando una cosa piace, ci si mette l'anima. Tutto passa senza neanche che uno se ne accorga, non ti lascia delle tracce pesanti, non ti lascia la fatica. Ho tante, tante soddisfazioni, specialmente per il rapporto con i miei clienti che è favoloso. – commenta Marisa Tognarelli – Ho avuto tanta gente che ha creduto in me e mi ha aiutata a crescere e diventare quella che sono. Non si diventa cioccolatiere dalla sera alla mattina; è un percorso di esperienza e formazione. Ma come si fa a non apprezzare un modo di vivere così?».