Gazzetta di Modena

Il cartoccio di tortellini, una ricetta fatta in passato al ristorante Baroni di Montefiorino, dove lavorava la madre di Antonella. Dal ristorante la ricetta è arrivata in casa Pancani, dov'è diventato uno dei piatti di famiglia. A ogni domenica e in ogni festività il cartoccio era il piatto della festa.

È letteralmente uno scrigno, un sacchettino avvolto da una sfoglia: “Dev'essere il più sottile possibile - ha spiegato la cuoca, custode di questa ricetta - perché altrimenti si sente troppo il suo sapore e non quello della farcia”. All'interno infatti la farcia è a base di tortellini, però a pasta verde, un'altra ricetta di famiglia, conditi con una besciamella molto leggera.